...或者说代替肉糜的大豆！
实际上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一点，就是用大豆去代替了肉糜，并且为这道中州的川省家庭料理增添了一种别出枢机的口感，‘酥’！
这才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。
也是为什么许多的餐厅用这道菜，去代替传统的麻婆豆腐，因为可以用全素的名号，来满足更多类型的食客。
保证他们享受到与一般麻婆豆腐无二，甚至更上一层楼的美味。
但，赵扶余却不需要进行这种限定的桎梏，在得出了‘酥’这第六味后，他的麻婆豆腐本身就不该被大豆这唯一的食材代替。
实际上中州也有许多特厨就是以此来进行改造的，不过他们并没有进行更好的结合，让新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。
因为他们对调味里的平衡，始终做得不够好。
这也是突破使用美食共鸣，而非是‘色香味’三者，作为古厨之道来突破的劣势所在。
在味道上的微妙掌控，以自己的调理能力，来达到食材间的平衡。
这一点，即便是许多龙厨，也未必有赵扶余如今做得好。
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