陈宓点点头，这些他都有些了解。
量酒博士，简称量酒或者博士，是专门负责接待客人的酒保；
行菜即堂倌，也就是现在的传菜生，负责送菜，同时也做一些点菜之类的工作；
过卖也是伙计、堂倌，专门负责点菜；
外出鬈儿又叫僧儿，是专门负责拉客和兜售食物的小厮。
他们分工明确，对客人的态度、语言和点菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制，。
好像后世的高级酒店一样，一进门就有迎宾，随后倒水的、点菜的、换餐具的应时而来，让客人们感觉宾至如归。
酒楼管理严格，除分工明确以外，还设立了一套赏罚制度。
如果伙计们让顾客不顺心或者送食物少了，动作慢了，一旦被店主知道，必然要遭到惩罚，轻则责骂惩工，重则开除。
这其实是一套相当繁复的体系，这也是卢伯蕴明知道连锁店的想法，却依然要请陈宓来帮他实际操作的原因。
他想不出要开十几二十家同样酒楼的模样，因为要维持一家醉仙楼的运转，已经让他无暇他顾，要管理十几二十家，那怎么可能！
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