可是如果在熬煮的时候，就加入肉的话，那么很显然，肉的油脂会让汤水浑浊，就达不到清冽的效果了。
这也是赵扶余要在汤水熬煮完成后，才用扫汤的步骤，一石二鸟的原因。
鸡骨汤熬煮到位了，便将里面的葱姜鸡架等物都捞出来，这些东西还能继续放到一边继续熬煮，到时候能用作高汤的原料。
而漂浮着一层黄橙橙鸡油的鸡汤，则是要加入混合了水，葱姜末，盐，一起打成浆糊的鸡胸肉泥。
鸡腿肉在这里就不合适了，混有太多的鸡油，肉质也更弹韧，鸡胸肉打成肉泥就非常适合，成泥浆状态后，直接下入汤锅里。
就用小火熬煮几分钟，那种不见大鱼眼泡只有小小的鱼眼泡的状态，这么温着煮。
等到肉泥在汤里成型了，漂浮起来了，肉眼可见的汤汁上的浮油少了不少，就可以过滤汤水出来。
然后再重复两次，直到汤锅里被扫得再也没有任何一点杂质和油星飘荡。
这样的扫汤就算是完成了，可以冷却过后，直接放入冰冻。
调味都能省略掉了，因为肉泥里混合了相当多的盐份，这样的鸡汤纯粹，甘冽，还兼得鲜味十足。
算是许多清汤类的顶汤，上汤里的极品了。
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