开席。
先上四道凉菜，四道热菜。
有荤有素，都是因地制宜的乡村硬菜。
“吃吃吃……”
“甭客气，都尽快吃。”
坐在上席的长辈发话，从祠堂门口一溜烟排到牌坊口处的十几桌席面，有老有少，年轻的壮小伙，刚念书的娃娃们，这才动了筷。
坐席时，长辈先吃第一口，这是规矩！
吃完八道菜肴，当执事的服务人员撤了菜碟，端上了盛着醋和酱油的粗瓷碗。
（执事，关中地区操办席面的服务人员，统称为执事。）
《周礼·天官·大宰》：“九曰闲民，无常职，转移执事。”郑玄注云：“闲民，谓无事业者，转移为人执事，犹今佣赁也。”
“离家饺子，回家面。”
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